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Kohlenhydrate
Kohlenhydrate werden häufig als KH abgekürzt. Es handelt sich um Nährstoffe aus dem Essen, die im Darm sämtlich zu Glukose abgebaut werden. Je nachdem, wie schnell das geschieht, unterscheidet man bei Diabetes KH, die langsam ins Blut gehen (z.B. aus Vollkornprodukten), von solchen, die schnell ins Blut gehen (z. B. Produkte mit Rohrzucker). Der Diabetiker sollte "langsame" KH bevorzugen und den Schwerpunkt in seiner Ernährung auf diese KH ausrichten. Um den Umgang mit KH und anderen Stoffen der Nahrung zu lernen, sollte ein Diabetiker eine Ernährungsberaterin aufsuchen bzw. an einer speziellen Schulung teilnehmen.